齐鲁晚报 记者 李岩侠
鱼翅皇酒家改名随心圆酒楼。 本报记者 张中 摄
“鱼翅皇酒家变成随心圆酒楼了。”日前,济南高档餐饮标杆酒店鱼翅皇酒家悄然改名。中央“八项规定”、“六项禁令”劲风不减,以鱼翅皇宫、鱼翅皇为代表的济南“皇字号”酒店被迫转型,改走“平民路线”。
25日中午,几名老年游客刚走进随心圆酒楼,就被其富丽堂皇的装修吓了出来,“太高档了。”服务员拿着菜单迎上去,才打消了客人的疑虑。记者在该店一楼零点餐厅看到,98元套餐包括一荤三素,特价菜糖醋鲤鱼只卖8元。记者从该店单间消费的结算单上看到,人均消费100多元。
其实,3月10日之前,这家随心圆酒楼还是省城高档酒店中的代表鱼翅皇酒家。始建于1999年的鱼翅皇酒家,是普通济南人轻易不敢进去消费的地方。
“一盘青菜68元、78元,一份海参鲍鱼三百多或五六百不等。人均消费五六百元很正常,一桌吃上万儿八千也不奇怪。”皇宫餐饮集团总经理王永远毫不回避鱼翅皇酒楼昔日的张扬。据悉,皇宫餐饮集团还相继在济南开了鱼翅皇宫大酒店、皇宫花园、鹊华居等高档酒店。
不过,像省内外许多高档酒店一样,鱼翅皇的繁华在2012年底戛然而止。中央“八项规定”和“六项禁令”出台,让包括鱼翅皇在内的高档餐饮业遭遇严冬。从春节前开始,本该是日进斗金的黄金季,市场却异常惨淡。尤其是2月份,最差的时候一天只有几桌客人。
王永远告诉记者,其实春节期间皇宫餐饮集团已及时应对做了一些调整,比如降低了套餐价格和菜品价格等。但是,由于“鱼翅”、“皇宫”这样的字眼跟当前政府倡导的清廉节俭之风格格不入,十几年打造起来的金字招牌不仅不再是招揽客人的法宝,反而成了负累。在公务接待和私人聚会中,一些人开始主动回避鱼翅皇宫等高档酒店。
“天天往里赔钱,天天都在讨论转型。”王永远说,最终,集团决定将鱼翅皇酒家改名为随心圆酒楼。“取名‘随心圆’就是表示从此贴近大众,谁都可以进来随心消费。”与改名同步,酒店点菜区撤掉数百上千元的高档菜,换上二三十元的家常菜,新菜价普降30%-50%。
除了鱼翅皇酒家改名之外,皇宫餐饮集团同时还对旗下其他高档酒店做出“平民化调整”。其中,旅游路上的鱼翅皇宫大酒店一大部分面积被切分出来,改造成了定位中档消费的风味城；英雄山路上的皇宫花园一楼变身“家常菜”。皇宫餐饮集团负责人称,保留下来的高档餐饮“仅占20%”。
据了解,目前,省城其他高档饭店也都在寻找应对之策。在降低菜价的同时,有的到高档社区散发特价优惠菜单,有的开展对外送餐,有的甚至卖起了5元一个的肉包。
[b]高档酒店改打平民牌是与政府决策的良性互动[/b]
“连主攻省城最高端的鱼翅皇都改打平民牌了。这是个个案,更是一种声音的传递。这再次提醒那些高端消费场所,真正的消费主体到底应该是谁。”当得知省城知名的鱼翅皇更名“随心圆”,省直某权威部门官员表示认同,他认为,市场需求应是公众正常生产生活消费的需求,而不应是基于公款消费的个别特权人群的灰色索求。
他认为,鱼翅皇的转型,表面看是企业在社会调整中的一次无奈应对,深层看,则是一个企业主动参与社会变革的积极尝试。
“也许会有人认为鱼翅皇变脸有炒作之嫌,因为鱼翅皇和它所代表的高档餐饮不可能也不会完全转化为低端大众消费品牌。但是,这种改变确实在行业内发出一种枳极的信息。”
省旅游饭店协会一负责人表示,高档酒店改打平民牌,是一种市场与政府决策的良性互动。转型调整,服务于社会公众,是餐饮服务发展的根本。
在省消协副秘书长周先生看来,一个人和一个企业的发展必须符合社会主流和大势,最终考核企业成功与否的标准是企业对市场的应变能力和承受能力。