“打包有奖”济南市星级饭店妙招推“光盘” 泔水量下降三成
济南日报 作者：盖幸福
济南24家星级酒店发出“抱团”反浪费的倡议后，全市星级酒店积极响应。今天记者走访获悉，参与饭店餐馆频推创新妙招，“光盘”行动收获实质性成效。走“娃娃路线”、赠送食品打包小窍门等系列创意举措让餐桌浪费明显降低，泔水量降低30%，而上座率却提升10%。“打包有奖”成酒店普遍采用的措施。实施中具体措施有所不同：华能大厦免费提供环保打包餐盒用具并摆放于房间及餐厅内，主动为客人提供打包服务，并根据实际就餐过程，帮助客人退掉尚未制作的菜品。良友富临大酒店主动提供免费打包服务的同时，还向配合打包的顾客赠送“72名泉”书签。酒店负责人表示：“书签虽小乾坤大，不但符合酒店主打的泉文化主题品牌，还对宣传济南泉水起到重要作用。”
系列奖励政策旨在引导顾客在用餐过程中减少浪费而非剩下打包。银座泉城大酒店、舜耕山庄、山东大厦、新闻大厦等酒店对没有浪费的顾客，给予适当折扣优惠、代金券等奖励。山东舜和商务酒店对自助餐餐厅客人采取多次提醒的方式，让客人在用餐过程中减少浪费。有奖励也有惩罚。该酒店通过自助餐入口温馨提示，提醒顾客实施强制打包并称重收费。酒店总经理王道同告诉记者，措施看上去严厉，从未执行过，因为顾客浪费现象确实少了。山东舜和商务酒店还走起“娃娃路线”，针对带孩子顾客，服务员抛出毛绒玩具等儿童喜欢的礼品作为“诱惑”，鼓励儿童和家长一起杜绝浪费、赢取玩具。
华能大厦印制了“食物打包小窍门”赠送给顾客，避免因食品交叉打包引起不必要的卫生隐患。中豪大酒店除给打包顾客赠送小礼品，还向顾客传授打包菜品的加工技艺，提供免费、环保打包用具。山东大厦购置20余台打包机，为每个餐厅配备，为客人提供优质打包服务。
据了解，星级饭店倡导的反浪费活动收获实效，系列举措实施以来酒店上座率普遍提升10%。其中，自助餐上座率更高，有的超过50%，泔水量则实现有效控制。采访过程中，酒店方面纷纷表示不方便透露之前产生的泔水量，但相关措施实施以来，当前泔水量下降30%，有的甚至减少了一半。