来源：齐鲁晚报 作者：马云云
一家酒店的年夜饭宣传广告贴在包间门外。本报见习记者许建立摄
本报1月26日讯(见习记者 许建立 记者 马云云)春节临近,年夜饭市场日渐升温。记者近日调查发现,年夜饭预订已经开始,有酒店还推出了特色服务。与此同时,节俭之风已经悄然刮到了这一市场。
进入腊月后,星级酒店陆续推出年夜饭预订。在泉城大酒店三楼,年夜饭宣传广告摆在门前,价位最低的每位318元,最贵的每位398元。
在玉泉森信大酒店,年夜饭预订也日渐火爆。“现在年夜饭包间价格有三种,分别是1888元、2088元和2288元。我们也会在网上推出春节自助餐的团购业务。”酒店餐饮部经理刘先生介绍。
采访中,不少酒店透露,眼下,公款消费数量确实有所下降,餐饮业营业额受到一定影响,但年夜饭以家庭消费为主,预计受影响不大。
年夜饭利润到底有多高?不少业内人士透露,春节期间,原材料和人工成本较平时高出不少,整体算下来,酒店挣不了多少钱,甚至可能赔钱。
“现在人工本来就贵,加班还要给员工三倍工资,再加上水电等费用,压力比较大。”济南市烹饪协会副会长李建国分析说,大部分市民选择的年夜饭价位在千余元,以每桌1000元计算,酒店能赚一两百元已算不错,如果酒店不上规模,总共赚不了多少钱,还要操不少心,“不合适”。正因为如此,不少[url=http://www.dzwww.com/shandong/sdnews/201301/t20130127_7953713.htm#%22:34l2jawf]中小型酒店[/url:34l2jawf]主动放弃了年夜饭市场。
如今,在吃年夜饭上,人们对健康的重视程度越来越高。山东省鲁菜研究会会长、中国鲁菜特级烹饪大师、国际评委王兴兰说,不少顾客在预订年夜饭时,明确提出不要大鱼大肉、少盐少油、多来青菜。
眼下,“舌尖上的浪费”广泛诟病,节俭之风也刮到了年夜饭市场。不少酒店表示,将引导消费者厉行节俭、量力而行,吃不完的打包带走。舜和酒店集团董事长任兴本说,今年年夜饭时,酒店打算给全部吃完的顾客赠送小礼品,酒店也会尽量把菜做得更精细,减量减价。
在银座索菲特大饭店,工作人员介绍,酒店会根据顾客需要和酒店的实际情况提供一份菜单,在节约的前提下让顾客吃好喝好,“‘少而精’将是对今年年夜饭的更高要求。”一位业内人士说。