来源：齐鲁晚报 作者：马云云
一家酒店的年夜饭宣传广告贴在包间门外。本报见习记者许建立摄
本报1月26日讯(见习记者 许建立 记者 马云云)春节临近,年夜饭市场日渐升温。记者近日调查发现,年夜饭预订已经开始,有酒店还推出了特色服务。与此同时,节俭之风已经悄然刮到了这一市场。
进入腊月后,星级酒店陆续推出年夜饭预订。在泉城大酒店三楼,年夜饭宣传广告摆在门前,价位最低的每位318元,最贵的每位398元。
在玉泉森信大酒店,年夜饭预订也日渐火爆。“现在年夜饭包间价格有三种,分别是1888元、2088元和2288元。我们也会在网上推出春节自助餐的团购业务。”酒店餐饮部经理刘先生介绍。
采访中,不少酒店透露,眼下,公款消费数量确实有所下降,餐饮业营业额受到一定影响,但年夜饭以家庭消费为主,预计受影响不大。
年夜饭利润到底有多高?不少业内人士透露,春节期间,原材料和人工成本较平时高出不少,整体算下来,酒店挣不了多少钱,甚至可能赔钱。
“现在人工本来就贵,加班还要给员工三倍工资,再加上水电等费用,压力比较大。”济南市烹饪协会副会长李建国分析说,大部分市民选择的年夜饭价位在千余元,以每桌1000元计算,酒店能赚一两百元已算不错,如果酒店不上规模,总共赚不了多少钱,还要操不少心,“不合适”。正因为如此,不少[url=http://www.dzwww.com/shandong/sdnews/201301/t20130127_7953713.htm#%22:34l2jawf]中小型酒店[/url:34l2jawf]主动放弃了年夜饭市场。
如今,在吃年夜饭上,人们对健康的重视程度越来越高。山东省鲁菜研究会会长、中国鲁菜特级烹饪大师、国际评委王兴兰说,不少顾客在预订年夜饭时,明确提出不要大鱼大肉、少盐少油、多来青菜。
眼下,“舌尖上的浪费”广泛诟病,节俭之风也刮到了年夜饭市场。不少酒店表示,将引导消费者厉行节俭、量力而行,吃不完的打包带走。舜和酒店集团董事长任兴本说,今年年夜饭时,酒店打算给全部吃完的顾客赠送小礼品,酒店也会尽量把菜做得更精细,减量减价。
在银座索菲特大饭店,工作人员介绍,酒店会根据顾客需要和酒店的实际情况提供一份菜单,在节约的前提下让顾客吃好喝好,“‘少而精’将是对今年年夜饭的更高要求。”一位业内人士说。 濠电姷鏁搁崑鐐哄垂閸洖绠伴柟闂寸蹈閸ヮ剚鐒肩€广儱鎳忓Σ顒勬倵楠炲灝鍔氭い锔诲灣缁牓宕掗悙鏉戔偓鐢告煥濠靛棝顎楀ù婊勭箞閺岋綁骞掗幋鐐蹭淮闂佸搫琚崝宀勫煡婢舵劖鎯炴い鎰╁焺娴硷拷闂傚倸鍊烽懗鑸电仚缂備胶绮崝娆撳箖瑜旈獮妯盒ч崶锝呬壕闁稿瞼鍎愰弫鍐煥閺囨浜剧紓浣插亾闁糕剝绋掗悡銉╂煟閺囩偛鈧湱鈧熬鎷�闂傚倸鍊烽悞锔锯偓绗涘懐鐭欓柟杈剧畱鐎氬銇勯幒鎴濃偓濠氭偝婵犳碍鐓欓梺顓ㄧ畱閺嬫捇鏌涚€ｎ偅灏甸柟鍙夋尦瀹曠喖顢橀悩鍨闂傚倷绶氬ḿ褍煤閵堝＆鍥偨缁嬭法鐣哄銈嗘磵閸嬫挻銇勯姀鈩冪妞ゃ垺顨婂畷鎺戔堪鎼粹懣銉︾節閻㈤潧浠滈柣掳鍔庨崚鎺楁偐鐠囪尙顦у┑鐐村灦濮樸劎绮婚弮鍫熺厪闊洤顑呴埀顒佹礋閹潡顢氶埀顒勫蓟濞戙垹鐒洪柛鎰亾閻ｅジ姊洪崨濞氭垵螞閸愵喖钃熼柕濞垮劗濡插牊淇婇婊呭笡闁圭兘浜堕弻锝嗘償閵忥紕娈ら梺绋款儐閹告悂顢氶妷鈺佺妞ゆ劦鍋呴崓闈涱渻閵堝棗绗掓い锔垮嵆閸┿垽宕楅懖鈺冾啎闂佺懓顕崑鐐典焊閵娾晜鐓曢悗锝庡亝鐏忕數绱掓潏銊﹀磳鐎规洘锕㈤崺鈩冩媴鏉炵増顢樻繝鐢靛Л閹峰啫顓奸崪浣瑰枠濠电偛鐡ㄧ划宥夊箖閸岀偛鏋侀柟鍓х帛閺呮悂鏌ㄩ悤鍌涘