济南市放心早餐标准化生产 连锁企业发展到6家
来源： 齐鲁晚报 作者：马云云
每天清晨,市民走在上班途中的时候,山东省济南市近百处早餐连锁店和几十辆早餐车内,各种香喷喷的早餐已经冒出热气。“放心早餐”工程是济南市政府2012年承诺为民办的10件实事之一,如今商务部门正在有序推进,放心早餐是否放心,5日,记者走进一家早餐连锁店,一探究竟。
一个馒头用面二两八
5日早晨8点半,十几位顾客正在金德利民伟东新都店用早餐,柜台上摆放着馒头、包子、油条等十余种早餐,门口两位工作人员在卖豆腐脑。工作人员戴着一种塑料口罩,戴这种口罩既便于透气,也避免污染食物。
店里的食材是主食加工配送中心统一采购的原材料,使用的食用油也需要检验合格。放心早餐可不像市民家中制作得那么不拘一格,不少食品都有严格的标准,在二楼厨房,工作人员齐加花正在制作馒头,在她面前,放着一台电子秤,揉好的面揪成一个个面团放在秤上,齐加花看着秤上的数字,手里却不闲着,少了加一点面,多了揪下来一点。直到秤上显示的数字为2.8两才算合格。“这个重量是一直以来形成的习惯,职工操作方便,也是通过成本核算确定的。”金德利集团公司市中金德利公司相关负责人介绍。
放心早餐一些半成品是主食加工配送中心送过来的。店里桌上摆放着把子肉、炸豆腐等,只需要加热就可以食用了,冰柜内的酱肉包、芹菜大素包等品种,化冻后再一蒸就是市民嘴里的美味。
洗碗要过三个水池
在厨房,随处可见一些红色的标志牌,时刻提醒着员工注意操作标准。在煮粥用的高压锅旁,红色标牌上写着“开锅后熬40分钟”的字样,店长张金莲介绍,这些高压锅用来煮制八宝粥、小米粥、荷叶粥等,原料都是配送中心按比例配好后包在袋子里送来的。记者随机看了一包八宝粥原料,里面有红豆、大米、红枣、一小包红糖,工作人员只需加入固定比例的水将这些食材放入锅里煮就可以了,标牌提醒着员工控制操作时间。
制作煎包的电饼铛上方,挂着“烙制5分钟,表层金黄色”的提醒语句,以方便员工操作。9点左右,顾客陆续离开,工作人员忙活着收拾餐具,在清洗间,从左到右有三个一样大小的水池,工作人员先把碗筷放在最左边的水池冲洗,然后依次放到第二和第三个水池清洗,三次过后,餐具清洗干净,这时工作人员再将餐具放进消毒柜消毒,对洗碗这一流程,张金莲称之为“一冲二洗三涮”。
清洗间旁贴着“餐用具消毒记录表”,详细记录着每次清洗的时间、消毒人员和备注,记者看到,最近的一次记录为“11月5日,消毒人员闫永珍,一切正常。”
早餐连锁企业增至6家
正在购买红豆包的一女士告诉记者,她住在伟东新都,每周来买两三次早餐,吃早饭比以前方便多了。去年年底,济南市商务局实施放心早餐工程,截至目前,公开征集和评审认定了金德利、超意兴、凡夫子、黄记泰和、康发食品、果馥亭餐饮等6家建设企业,新建或改造5处主食加工配送中心、90家早餐连锁店,设置早(午)餐车32辆。
记者了解到,济南市早餐工程之前实施过多次,但由于早餐经营费力利薄,投入不足,生产加工标准化和规范化程度不高等问题,早餐市场发展相对滞后,群众意见较大。2011年,济南市早餐连锁企业仅有金德利、超意兴两家,连锁店150多个,而且由于旧城改造拆迁,早餐门店数量逐年减少。
济南市商务局有关负责人介绍,本次放心早餐工程的主要目标是,2011年至2013年,培育5家放心早餐工程建设企业,新建或改造6处主食加工配送中心,发展100家以上早餐连锁店和150辆早餐车。到今年年底,省城预计发展早餐连锁店100多家,设置早(午)餐车60多辆。龙头餐饮企业为主体,主食加工配送中心为支撑,标准化早餐连锁店为载体,早(午)餐车做补充的放心早餐服务体系框架基本形成。