山东商报 作者:李凡
资料片
夏日什么最火？烧烤店首屈一指！而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？
[b] 固定费用：开门花销567元[/b]
眼前的这个160平方米的烤串店，是两层建筑，室内装修很普通。店主张女士告诉记者，这个店已经开了4年了，装修已经有些旧了，不过并不耽误烤串店的生意。因为夏日烧烤主要追求的是室外大排档的感觉，室内很少坐人。
只要每天烤串店一开门，就有567元的费用产生。张女士给记者列了一份烧烤店固定费用清单。净利润：旺季每月超两万元。
[b] 蔬菜类：最高利润达700%[/b]
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为例，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。
每盘烤后零售价为8元，利润为433%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达700%。
[b]肉类：平均利润为30%[/b]
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。现在牛羊肉价格每天都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。
[b] 海鲜类：利润高，损耗大[/b]
“海鲜利润其实也挺大。”张女士说，利润轻松达到233%。张女士说海鲜看起来确实赚钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。“海鲜类烧烤确实不好做。但是，这是一大品种，少不得的。”
[b] 酒水：利润达184%-270%[/b]
提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是270%、184%。啤酒的利润能达到213%，饮料利润达到188%。
[b] 平均利润：可达40%-50%[/b]
张女士说烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常情况，所以平均利润率为40%-50%。