济南市场惊现"面包蒜" 专家：可食用无需恐慌
“剥一层是蒜皮，再剥一层还是蒜皮，这蒜怎么没有蒜瓣呢？”眼下正值新蒜上市时节，然而济南一些市民却在市场上买到了没有蒜瓣的“面包蒜”。
市民张先生今年75岁，平常喜欢在外面逛逛，顺便买点菜，2日下午他来到七里堡批发市场，发现很多商贩在卖新蒜，就花4元钱买了几头蒜，“1块4一斤，专挑大个捡的。”没想到回家吃时却大吃一惊。“看着好好的蒜头，剥开以后却是一层层的，剥到最后只有黄豆大小的蒜瓣样的东西。这是哪门子蒜啊！”张先生说，他长这么大，从来没见到这么奇怪的蒜，不知道能不能吃。
在张先生家里，记者见到了张先生买回来的这些蒜，这些没有蒜瓣的蒜，外表看上去和普通的大蒜没有两样，个头稍大，捏上去稍显松软，剥开以后见不到大的蒜瓣，层叠型结构类似洋葱。
“新蒜，1块7一斤，要吗？”3日中午，在七里堡综合批发市场果品交易区南侧，几个商贩正在卖着类似张先生说的大蒜。随后记者以顾客的身份买了几头蒜，剥开以后却找不到蒜瓣，跟张先生买的蒜一模一样。“这叫面包蒜，根本没法吃。现在旧蒜四五元钱一斤，新蒜至少2元钱以上。”市场门口一位蒜商告诉记者。随后记者又转身找到那名卖蒜的商贩。
“你不会挑，这种蒜就这样。给你换了就是。”面对记者的质疑，这名商贩一直在“装蒜”，并随手从摊子中挑出几个小一点的蒜头，给记者把没有蒜瓣的蒜换了回去。记者注意到，原来这名商贩将面包蒜和正常蒜掺在一起卖，一边卖蒜还一边剥着正常蒜的蒜瓣，让人很难发现。“不会挑蒜，呵呵。”记者拿着正常的新蒜头离开时，这名商贩还在嘟囔，并和旁边的同行打趣。
随后记者以顾客身份将这一问题反映给了七里堡综合批发市场东侧三楼办公室的工作人员。“这不是食品安全问题，正常买卖，我们不管。这种蒜也能吃。”几名工作人员这样答复。
专家解析“面包蒜”
“个别农户氮肥施用过多，钾肥过少。”山东农业大学园艺学院刘世琦教授告诉记者，“面包蒜”也叫“圆葱蒜”，大蒜收获后，经日晒，鳞芽中数层肥厚的鳞片开始脱水，整个鳞茎用手捏时十分松软，似捏面包，所以得名“面包蒜”。“面包蒜”产生的根本原因在于施肥不当，缺钾肥，造成大蒜鳞芽分化异常而未能膨大成蒜瓣。
不过刘世琦同时也表示，面包蒜的发生只是个别现象，新鲜的面包蒜可以吃，市民没必要为此恐慌。
[color=#FF0000] 那么对于面包蒜该如何辨别呢？可以通过“捏、掂、剥”等方式来辨别“面包蒜”，捏时觉得软、掂时有些轻、剥一两层后仍见不到蒜瓣的，就应该注意了。[/color]