Re: 非遗展会五天，洛口醋卖出了年产量的一半 济南传统工艺类非遗的可持续发展之路
第五届中国非遗博览会于2018年9月13日&mdash17日在济南盛大开幕。洛口醋作为传统酿造技艺项目被邀请参加设在舜耕会展中心主会场的现场展示，与来自天南地北的各类各级非遗项目同台献技。
中国非遗博览会开幕以来，洛口醋展台前一直是人头攒动、人气爆棚。一直为发展瓶颈问题愁眉不展的彭利终于感受到了数钱数到手抽筋的滋味。最后，展会五天的时间里，洛口醋卖出了年产量的一半!
中国非遗博览会上，洛口醋的火爆场面着实给泺口酿造有限责任公司打了一针强心剂，令公司员工振奋不已，特别是此项目代表性传承人李子平师傅更是感慨万千。那么下一步怎样的途径才能让洛口醋传统工艺步入可持续发展的道路，不再经历这样的冰火两重天呢?
在销售路径、传承梯队、经营场所等方面存在诸多困难
济南市泺口酿造有限责任公司副总经理曹维亮介绍，由于纯粮食酿造、传统古法技艺、加工周期长等因素，洛口醋的价格与同类产品相比不占优势。顾客第一还是看价格，很多人也并不了解纯粮、古法酿造等意义。曹维亮解释，要让顾客知道洛口醋的好处、优势，是一个漫长的过程。囿于资金短缺，他们无法开展大规模的媒体宣传，只能采取进社区等宣传方式，虽然发展了一批顾客，但毕竟效果有限。
洛口醋的发展境况，代表了一批传统工艺类非遗项目面临的困境：在销售路径、传承梯队、经营场所等方面困难，仅凭传承人的一己之力，难以解决。
小型传统手工艺非遗项目的生产方式一般以手工作坊为主，手工艺制作虽然保留了非遗的原汁原味，但却存在生产周期长、产品产量低等特点。以鲁绣为例，手绣作品制作具有时间长、产量低、水平高、收藏价值高、市场售价高的特点，多作为外贸产品出口，国内市场销售量微乎其微，作品仅被少数单位、个人收藏。销售方式比较单一，主要通过线下零售、展销，每年的零售成交量也极不稳定，特别是手绣产品，基本就是作为品牌产品参加展销活动进行宣传，一般的展销会可能一件展品也卖不出去。济南剪纸项目代表性传承人都婉莉此前曾表示，相对于机器生产来说，手工剪纸在成本上和产量上都不占优势，其销售也就不占优势。
从业人员少，在根本上制约了传统工艺类非遗项目的发展。以鲁绣为例，技艺学习门槛较高，学员上手较慢，不易掌握，传承现状是三两年也培养不出人才。许多年轻人无法坚持，选择放弃。同时，由于鲁绣市场不景气，从业者收入较低，除了极个别代表性传承人外，一般的从业者每月固定收入约为2000多元，不足以养家糊口，不少人纷纷转行。2017年，作为省级非遗项目济南微雕代表性传承人的王天明，曾面向社会公开遴选传承人，不但亲自授艺，还不收取任何费用。王天明表示，之所以面向社会招徒，是因为传承遇到了困难。古马车制作技艺传承人杨崇华、传统木船制造技艺传承人胡源也都曾发出类似感慨。
许多个体经营业户找不到合适的经营场所，无法开展经营，以省级非遗项目济南油旋制作技艺的保护单位济南弘春美斋油旋店为例，由于房东易主、场所改造等原因，五年内四次搬家，给生产和经营带来了极大的困扰。鲁绣项目省级传承人徐秀玲的个人工作室也由于房租过高，产品销路不畅，2017年净亏损2万元房租。类似现象在传统手工艺类项目中比比皆是，这让部分非遗手工技艺从业者失去了信心，项目的传承发展也步履维艰。
葡萄软月的营销策略确实有可圈可点、可供借鉴之处
葡萄软月与洛口醋一样，同为省级非遗传统工艺类项目，是济南市益康食品厂有限公司旗下主打产品，产品销售逐年稳定而有序增长，逢年过节销售飙红。深度了解，益康公司的营销策略确实有可圈可点之处。这主要表现为：
线上、线下并举
随着科技及社会不断进步，网络技术不断成熟，利用互联网平台提升企业竞争力对企业发展具有重大意义。从2014年开始，益康食品有限公司着力打造互联网+的经营模式，构筑企业的全网营销平台，先后建立了益利思食品官网(PC端+移动端)、益利思速冻食品官网(PC端+移动端)、开设益利思食品淘宝店铺和阿里巴巴企业店铺，同时建立益利思食品移动端的自媒体平台&mdash&mdash益利思食品服务号和益利思食品订阅号，进行品牌和产品推广活动，在益利思食品服务号上开通了益利思微商城销售益利思食品，都取得了良好的效果。互联网+的全网营销模式，让益利思食品走向了全国，随之主打产品葡萄软月的品牌影响力也在全国范围内逐步扩大。
在注重线上推广和销售的同时，重视消费者的线下体验，从2014年开始，逐步把益康超市70家连锁店改造升级为益康益利思食品店，目前已经改造升级完30家，改造后的益康益利思食品店主要销售益利思品牌食品，大大提升了品牌影响力的同时让消费者有了更好的线下体验，产品既可以在线下购买又可以线下品尝线上购买，产品直接送货上门，让消费者更加便利。
品牌宣传推广
关于品牌宣传，在媒体立体化、多维交错的现代社会，大家都会想到这一途径的重要性。但可操作途径，我们还是继续来看看葡萄软月的借势宣传。
在企业发展壮大的同时，益康食品有限公司深刻地认识到品牌是企业的生命，一个没有自己品牌的企业是没有潜力，没有生命力的，从2006年开始，益康开始打造益利思和葡萄软月这两个品牌，加大广告投入和品牌宣传力度，在企业的整体形象设计和产品包装的设计上着力突出品牌形象，提出了内修品质，外塑形象新的管理思路，同时加强企业管理，提升企业管理水平，提升产品品质，做健康、安全、放心的好食品，对全体员工进行《食品安全法》的培训，让食品安全根植在每位益康员工的心中。
新产品研发
思想与思想碰撞，一定会产生新的思想。回归洛口醋的发展途径，我们想到了新产品的研发。作为传统酿造技艺，洛口醋还是很多传统中药炮制的药引子因为传统酿造生产周期长，洛口醋中的蛋白质含量丰富，对软化血管，降血压、血脂等有特殊的功效。相关产品的研发，升级产品的研发都是促进可持续发展的有效途径。