舜网-济南日报author:记者 陈炜敏 通讯员 闫莹
在今年的第五届中国非遗博览会上，济南洛口醋展台前一直是人头攒动、人气爆棚。一直为发展瓶颈问题愁眉不展的总经理彭利终于感受到了数钱数到手抽筋的滋味。展会五天的时间里，洛口醋卖出了年产量的一半!
在济南，像洛口醋传统酿造工艺这样的传统工艺类非遗项目还有很多，其中既包含鲁绣、兔子王、木雕等传统技艺，也有油旋、玫瑰梨丸子、葡萄软月月饼等传统美食。这些传统工艺类项目有的已经建立起大中型公司，如福胶集团、趵突泉酿酒有限责任公司、济南益康食品厂有限公司等，但多数都以小型个体经营业户为主。他们的发展状况也不一，有的举步维艰，有的经营良好。
缺钱&mdash&mdash让前行如履薄冰中国非遗博览会上&mdash&mdash火之又火
济南市泺口酿造有限责任公司是一家有上百年酿造历史的企业，其前身是1956年多家手工作坊公私合营组成的玉兴酱园，后更名为泺口酿造厂。因一直遵循传统酿造技艺，纯粮食制作，因而获得济南百年老字号山东省级传统酿造非遗项目两块金字招牌。
提及公司现状，济南市泺口酿造有限责任公司总经理彭利愁容不展。据彭利介绍：1994年为扩大洛口醋的生产，组建济南市泺口酿造总公司。2000年按照现代企业制度要求，改制而成为济南市泺口酿造有限责任公司，在企业发展高峰期，2012年原厂址却遇到泺口片区拆迁，迁至吴家堡新厂区，种种原因，至2016年才恢复生产，四年中没有生产新醋，商品销量锐减，导致客户流失、市场流失。
可是左邻右舍的老人经常说买不到洛口醋啊?超市没有，难道不是供不应求吗?我忍不住打断了彭利的介绍，道出了济南大妈们的心声。
彭利笑着摇摇头说：因为一直坚持传统酿造技法，纯粮食加工，生产周期长，自然晾晒过程损耗大，生产成本大大高于勾兑产品价格。我们一瓶醋从醋糟发酵到成瓶出厂要历经一年半的时间，只是成本价就5块多，可是勾兑醋成本价只需1块钱左右，如果再加上包装费、宣传费等等，成本就更高了，与人家相比，我们进超市困难太大，可是越进不了超市，竞争力就越差，越挣不到钱，就越无法更新设备，减少自然损耗，效率低，工人老龄化严重，年轻高端人才无法引进。这样的一个恶性循环持续了两年。彭利一边介绍着，一边将制造工艺车间视频给我看：醋糟车间常 年42℃左右，工人在里面工作着实不易，现在的年轻人谁肯吃这样的苦呢?
这次访谈后，令我陷入深深的思考：当我们将追求健康食品作为生活第一需求的今天，为何遵循传统工艺制作，口感上好的洛口醋会是如此现状呢?