来源： 齐鲁网
“一个灶台、两张桌子、几把凳子”，就是一个早餐店。设施简陋、环境较差，存在安全隐患。近日，山东济南根据商务部《早餐经营规范》和《主食加工配送中心建设规 范》，结合济南市放心早餐工程建设实际，制定了《济南市放心早餐工程项目建设标准》。标准规定了济南市放心早餐工程建设企业经营活动应满足的基本要求。本标准适用于济南市放心早餐工程建设企业的主食加工配送中心、早餐连锁店。
《标准》中明确，主食加工配送中心、早餐连锁店，应依法办理营业执照、 卫生许可、餐饮经营许可、消防和环评等相应的生产、经营资质， 自持或租赁的经营场所具有合法的产权手续。早餐连锁店应将营业时间、供应品种、服务项目、收费标准等进行明示，并严格按明码标价销售食品。从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的从业人 员，每年应按有关规定进行健康检查，取得健康合格证。
采购并使用节能设备和用品，降低能源与物品消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、节约、消 防、安全、规划等有关法律法规要求。 早餐连锁店建设要符合济南市早餐市场网点规划要求。建立岗位职责、操作规范、卫生制度等。
主食加工配送中心要具有采购仓储配送等配套功能设施
实行统一标准统一配送统一管理
主食加工配送中心建筑面积需达到 1000 m2（含）以上，以生产加工面积为主，并辅以适度比例的仓储、包装、配送、洗消等 面积。 在资质要求方面，具有营业执照、卫生许可、食品生产许可、消防许可、环保 许可及相关资质。要具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施；实行统一标准、统一采购、统一加工、统一配送、统一管理；具备原辅料与器具的遴选、采购、验收、入库等功能。具备原辅料与器具的仓储、分发功能，包括验货、分类、管 理、出货等。设有与生产加工相适应的冷藏、冷冻库。具备所有原辅料和产成品的粗、精加工功能。如生产定型包 装食品，应配有相应的食品包装设备。 具备所有产成品的配送功能，并符合食品安全卫生条件。配送系统应有封闭的恒温或冷藏配送车。
早餐连锁店要根据济南当地饮食习惯加工食品
各类早餐品种不少于 10 种
《标准》中提出，早餐连锁店的建筑面积要在 100m2以上。根据济南当地的饮食习惯加工食品，各类早餐品种不少于 10 种。 保质期内的待售食品应作保鲜处理，不得销售过期或变 质食品。供客人就餐的设施，应与店面规模相配套。有专用的清洗、消毒设备。 要有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施， 垃圾桶要设盖。店面装修风格统一，使用环保无害装修材料。