来源: 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇 实习生 王佳佳
动辄千万的投资为什么会投向糕点行业,又为什么会来到济南?
这一轮糕点行业的迅猛发展与糕点消费升级不无关系。此前济南随处可见的桃酥大王多数是夫妻店,店面简易,有的还是临时房。生产的多是桃酥、蜂蜜蛋糕、牛角酥、绿豆饼等少数几样产品。“店面形象逐渐很难适应市场需要,老三样、老四样、老八样品种少,也很难适应越来越多的口味和样式需求。”刘敏说,夫妻小店经营的中式糕点刚开张时以薄利多销为卖点,很容易吸引客流,但是一段时间后怎样留客就成了问题。
贺华军说,烘焙行业都在寻找新的模式。今年中华全国工商业联合会烘焙业公会提出了中式糕点复兴,还成立了中点专业委员会,在全国推“中点复兴·城市名片”的项目,希望从传统糕点中找到烘焙行业的新活力,这使得行业内掀起了中式糕点的复兴热潮。“这个城市名片的项目就是在各省选出几家糕点店挖掘当地传统糕点,山东省内选了4家,包括济南的稻香园、益康,还有潍坊和枣庄各一家。很多人看好这个市场。”
“西点的标准化水平高,也能实现工厂配送,可以品牌连锁经营,而中点里多数是夫妻店很难实现。”刘敏说,目前专做中点的品牌有北京的稻香村,产品也很丰富,但从北京到济南市场认可度有差异。而济南本地专做中式糕点的也就是一大糕点,但一大糕点目前并没有实现大规模生产,也没有更多的直营分店。这给像宫亿味、拾味中点、牛基等以更“高大上”的新品牌店铺更多的发展空间。
“济南的糕点市场是很开放的,不存在排外,所以不管是江西、上海、北京还是哪里过来的糕点产品,济南人都愿意尝试。再加上山东人重礼仪,喜欢送一些糕点,自己也喜欢吃。”济南食品工业协会会长闫世春说,怎么吸引更时尚更年轻的“90后”“00后”消费人群是糕点行业要思考的问题,所以越来越多装修时尚、产品精制的新的中式糕点店就出来了。
一大糕点总店的店员说,店里吸引的多数还是中老年人。而这些新品牌糕点店则更懂年轻人需要什么。从开店地点也能看出端倪,泺文路与朝山街,和平路与文化东路,沿线都有中小学或大学,也是济南年轻人逛街爱去的地方。
“新中式糕点出现了很多新的融合,包括把芝士、奶油运用到中式糕点里。”贺华军说。刘敏则表示,宫亿味的产品品种已经有近百种,除了固定的主打产品外,还会根据季节变更。