茶水烫餐具成“习惯动作” 其实作用不大只是心理安慰
山东商报 记者 史尚静 于娜
外出就餐，很多人都有拿开水烫餐具消毒的习惯。近日市民韩先生在一家酒店吃饭时发现全桌朋友都用开水烫餐具，突然想到酒店可以直接上一盆开水供顾客“刷碗”。但饭后韩先生越想越觉得不放心，茶水烫烫真的管用吗？就算是管用，顾客已经为消毒餐具买单了，为何还要自己去洗餐具？酒店为什么就袖手旁观，主管部门又该从中做些什么？带着读者的一系列疑问，记者对消毒餐具行业进行了调查。
现状茶水烫餐具成“习惯动作” 其实作用不大只是心理安慰
近日，记者走访了济南山师东路、回民小区以及大观园等饭店聚集的商街注意到，使用消毒餐具的店家不在少数，顾客用餐前，店家大多会在餐桌上摆上一套用保鲜膜包装好的餐具，看起来十分洁净。不过，记者注意到，不少市民拆开包装好的消毒餐具后，依旧会用茶水烫烫，希望以此对餐具进行消毒。
包装好的消毒餐具开封后用茶水烫到底管不管用？济南市疾控中心工作人员陈彦告诉记者，要想达到消毒效果，需要水温和时间两方面同时达到一定标准。“一般需要用100摄氏度的沸水将餐具浸泡3-5分钟以上才管用，像平时餐馆的水也就70、80摄氏度左右，这样即使浸泡几十分钟一些细菌仍可存活。”陈彦表示，这种开水烫餐具的做法也只是满足消费者心理上的诉求，实际上作用并不大。不过，陈彦认为虽然茶水烫餐具的“消毒”效果不佳，但消费者还是可以注意一下如何辨别餐具卫生情况。“具体来说就是三‘看’，一是看外包装是否完整；二是看餐饮具上是否有肉眼可见污物和油迹；三是看有没有标明它的厂名、厂址、生产日期、保质期等。”陈彦说。
忧虑餐具印着“疾控检测” 也不代表完全没问题
据记者了解，自2007年开始，这样成套的消毒餐具就已成为济南不少餐厅的“主流”餐具，受到商家偏爱。经营饭店2年多的殷先生给记者算了一笔账：现在市面上成套的白瓷消毒餐具对饭店的供货价格普遍在0.5、0.6、0.7元三个价位，而饭店提供给顾客的则是市场价1元，也就是说就算使用最贵的0.7元餐具，饭店平均每套餐具还能回本0.3元，相当于花费在每套餐具上的成本只需0.4元。殷先生告诉记者：“如果不使用消毒餐具，自己雇人清洗，至少要开两个人每人每月2000元的工资，厨房的空间也必须扩大，增加出两个洗碗槽，成本相当不划算。”至于消毒餐具本身是否真的卫生健康，殷先生透露，这个问题对于他们来说其实是件“不重要的事”。
记者在一款由济南某达电热科技有限公司生产的消毒餐具外包装上看到“本产品已经疾控中心检测”字样，那么这样的标志是否就代表餐具没有问题？记者通过联系济南市疾控中心了解到，该公司确实将产品样品拿来送检过，“但送检合格了也并不能保证它就完全没有问题。”据介绍，疾控中心在企业自愿送检的情况下，对送检批次餐具进行检测，从而向其出具检测报告单。即便合格也并非是永久的报告结论，疾控中心只对送检的样品负责。
调查餐具市场鱼龙混杂 小作坊卫生状况差
一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、汤匙、筷子等，市场配送价最低只有0.5元，运输和使用期间的耗损全包，那么如果走正规消毒清理流程的话，消毒餐具厂家的利润空间在哪？
记者通过得到的一套消毒餐具上印制的厂家电话，联系了该公司的负责人，她告诉记者：“正规餐具消毒都是有具体的标准流程，工人先将从餐馆收上来的餐具分类，用高压喷淋去除杂质，再用温水初次清洗，然后启动洗消一体化洗碗机，用高温水精洗，再经过消毒烘干机烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包装，筷子单独封装。”但当记者要求到现场采访时，该负责人以厂区正在装修为由拒绝了记者。
据业内人士分析，如果按该负责人所描述的整套设备来看，初步估计价格在3至5万一套左右，根据器材的规模大小每天加工的餐具数量也不一，小型器材一天可为5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上开设消毒餐具厂家需要选用厂房、购买设备、餐具、包装机及交通运输工具，还需聘请人力，因此正规的消毒餐具利润并不高，一套最多可能赚两三毛钱，而赚钱的利润点则来自于“走量”。要么就只能减少中间的环节。
由于现在消毒餐具市场鱼龙混杂，为了赚取更大利润，不少小作坊加入消毒餐具加工行业抢占市场钻空子。今年8月的济南市电视问政中，就曝光了吴家堡街道办肖家屯村、二环南路等多家消毒餐具清洗作坊，这些厂家虽然有的证件齐全，但卫生状况都极其恶劣，大多没有相当规模的厂房，有些甚至只有台包装机，靠着雇几个人力清洗后就可对外配送。对于这些小作坊来说，他们赚钱靠的就是减少清洗的环节，降低运营的成本，这样才能比正规厂家“更有赚头”。
呼吁消毒餐具尚未纳入全程监管 谁来为消毒餐具市场“消毒”？
消费者花费1元钱购买消毒餐费“使用权”，却仍需自己动手二次“洗碗”，大家在“自我心理安慰”之余，也在问同一个问题，为什么没有人管？该由谁来管？在今年8月的电视问政中，食药监、工商局、卫计委等三个部门分别对此做出回应。
济南市食品药品监督管理局党委书记、局长、济南市食品安全委员会办公室主任任靳磊曾表示，食药监负责对餐饮单位使用消毒餐具情况进行监督检查，并将其使用餐具一次性消毒情况纳入监管。但是对于餐具集中消毒单位的监管，目前是由卫生部门来进行。而对于给消毒餐具厂家进行登记办理证照的工商部门，由于企业和个体工商户办理营业执照的时候非常简单，流程又方便，监管又是根据群众举报和自己巡查监管、抽查进行，因此监管力度也有所打折。
由此看来，按照职责卫计委应对获得证照的餐饮消毒单位进行卫生监督和抽检，理应成为对消毒餐具市场的“直接监管人”。对此，卫计委工作人员今年8月就曾表示，当前卫计委已经结合夏秋季传染病防治开展专项督导行动，已基本完成对全市72家有证的餐具集中消毒单位的抽检任务，并即将公示。不过，记者搜索后发现，截止到昨天，虽然时隔已近4个月，这份公示仍未见踪影。
而这还仅仅是对有证的消毒餐具企业进行的监管。对于那些“黑作坊”来说，很大程度上存在无人可管、无人去管、无人能管的局面，由此也导致了消毒餐具市场的混乱。黑作坊低价冲击正规市场，正规市场为了竞争往往也是偷工减料，饭店则光从中间加价，出了事就往两边推，最终吃亏的还是消费者。