济南对
作者 苏珊
今年8月，连续多场电视问政都涉及烧烤摊的肉质问题，济南市食药监局承诺将进行烧烤摊肉质专项抽检。记者今天从该局了解到，目前对全市烧烤摊的肉质抽检已进入处罚阶段，不止在今年，今后对烧烤摊肉质的专项检查将成为常态，每年都会进行相关抽检。
济南市食药监局16日召开党风政风行风民主评议座谈会，会上市民巡访团代表提出了对烧烤摊肉质的疑虑。对此该局负责人介绍，自今年8月份，全市对烧烤摊的肉质进行了专项抽检，样品主要来自有餐饮经营许可、纳入监管的烧烤摊。抽检项目包括瘦肉精及肉质DNA的检测。但由于全省能检测肉质DNA的机构只有位于青岛的山东出入境检验检疫局一家，且检测只能定性不能定量，所以经过多方寻找，最终确定上海一家检测机构承担了肉质DNA检测，即分辨真假肉的检测任务，承检批次也不是很多。
从整体抽检结果来看，济南市有资质的烧烤摊肉质情况还算理想，发现问题率较低。但从抽检中也发现了烧烤摊监管存在的一些问题。该负责人说，烧烤摊存在季节性、流动性等特点，抽检的烧烤摊除了绝大多数有餐饮经营许可证的企业，还有一些小烧烤摊，等抽检出肉质有问题时，这些烧烤摊或因季节性已关门歇业，或溜之大吉，证据不好寻找。
食药监部门感到最难的是，他们只负责肉质进入市场后的监管，上游监管则另属其他部门，往往造成肉质溯源“断链”。且有的小烧烤摊无法提供肉类来源，因为追溯系统还不完善，问题肉往往无法向上追查，只能处罚烧烤摊自身。而在济南，小烧烤摊、流动烧烤摊占多数。
根据抽检结果，食药监部门对出现问题的烧烤摊将处以行政处罚或移交公安机关。“广大市民如此关注，所以这次抽检只是开始，对烧烤摊的专项抽检将建立长效机制。”该负责人说，鉴于烧烤摊的特点，食药监部门计划下一步抽检时，连同公安部门一起进行，这样就可以现场录像取证，现场登记烧烤摊的肉类来源，以防流动摊位出现问题后溜之大吉，为下一步追责奠定基础。