菜价普涨，餐饮小店坦然改菜单 担心客源，大酒店忍痛比“耐力”
肉价涨了，面也贵了，蔬菜也变得不再便宜……原材料的价格齐刷刷涨了上去，这在很大程度上刺激着餐饮业经营者的神经。最近几天，不少快餐店、小吃店闻风而动，率先提高了价格。分析人士认为，今年的CPI预计还会走高，餐饮业整体提高价格将是大势所趋。
餐饮小店悄然提价盒饭肉菜换成鸡蛋
瞿女士在山大路上的一家教育培训机构上班，由于单位没有餐厅，每天的午饭成了她最头疼的问题。
按照以往的消费习惯，她都会在山大路浪潮集团后面的小吃一条街上解决午餐，吃一份米线或者要一盘水饺，隔三差五再到旁边的一家排骨米饭店内改善一下生活。但是最近几天，瞿女士却为午餐犯了愁。
“一份米线涨了一块钱，蛋炒饭、焖饼的价格也涨了，就连排骨米饭也比一周前贵了。”瞿女士向记者大倒苦水，扳着指头数了一遍周围的小吃店，“几乎什么都涨了，除了工资没变化。”
事实的确如此。1月13日，记者从山大路与和平路交叉口附近的几家快餐店了解到，此前盒饭的外卖价格为5元、8元和10元，如今已经一律上调了1元钱。最便宜的盒饭，里面的青椒肉丝也变成了青椒鸡蛋。而在不远处的一家排骨米饭店，小份的价格由12元调整到了13元，大份的由15元调整到了16元。
农副产品全线涨价韭菜包卖出肉包价
1月10日，济南市物价监测部门公布了最新的农副产品价格。记者统计发现，与一个月前的监测结果相比，54种农副产品中，39种价格上涨，6种持平，9种下降。而与一年前的价格相比，除了猪肉和个别蔬菜的价格略有下降外，其他13种农副产品价格都是上涨，像菠菜、白菜、蒜苗等，今年年初的价格比去年翻了一番还多。
成本的压力是此次部分快餐店提价的重要原因。山大路浪潮集团附近一家米线店的老板告诉记者：“要是再不涨钱，我们就该往里赔钱了！”记者了解到，这家店铺米线的价格，上周刚刚从3.5元上调为 4元。
做成一份热腾腾的米线，到底要用什么？老板如数家珍：青菜、半成品的米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、水、电、味精、酱、鸡肉、食用油、煤气、辣椒等，一样都少不了，当然还有房租。青菜价格的变化大家有目共睹，同样的小白菜或者油菜，现在的价格比去年秋天时贵了一倍多。半成品米线的批发价，涨价之前每袋2.1元左右，现在涨到了2.3元；鸡肉每公斤涨了1元；酱每公斤涨了4毛；25公斤一袋的味精，去年年初的价格是150元，上个月的价格是200元，现在已涨到300元。就连25公斤一袋的面粉，现在也涨价了。
此外，煤气一罐涨了十多元钱，大桶食用油每桶也涨了20元，辣椒、大蒜也涨钱了，而且水马上也要涨价了，房租也要涨，现在只有电价没涨，不过还不知道以后会不会涨。“你算算吧，每份米线增加的成本不止 5毛钱。”
有意思的是，在一家南京灌汤包的店内，肉包的价格虽然没有上涨，但是一些类似“韭菜鸡蛋”的素包价格，却涨得和肉包一样。“每斤韭菜之前的价格不到一块钱，现在都涨到3块多了。”店主感叹说，菜价似乎有赶超肉价的趋势，所以肉包素包一个价。
百元钞一掏就花光成本在折磨大酒店[11.08 0.91%]
许多在家做饭的市民都会发现，今年的菜价的确比往年高出一些，而且就目前来讲，肉价也有上涨的趋势。
13日下午，记者在历下大润发超市看到，置办年货的市民排起了长队，各种蔬菜、鸡蛋、猪肉的价格都不低，不少人觉得手里的百元大钞不知不觉就花没了。猪排10.2元/斤、鸡蛋3.3元/斤，西红柿3元/斤，青椒3.5元/斤……单价低于2元的蔬菜，几乎无处可找。
原材料的大幅上涨，的确刺激着餐饮业的神经。在和平路上的一家知名酒店，负责餐饮的经理告诉记者：“压力很大，但是不敢涨价，一旦涨价，顾客可能就会出现流失。”
记者调查中了解到，现在明确提出涨价的酒店并不多，但是这种担忧情绪却已经开始显现。多家酒店的餐饮部经理在接受记者采访时表示，随着春节临近，肉和蔬菜的价格还有上涨的趋势，而到了春天缺菜的季节，价格可能还会上涨，“我们酒店现在是涨也挺难，不涨也挺难，只能等等看了。”
据济南市物价局监测中心主任张志强分析，短期内菜价下调几乎不可能，现在的情况与2008年上半年特别相似，当时CPI居高不下，很多餐饮企业被迫上调了菜品的价格。
而在前不久举行的全省物价工作会议上，省物价部门曾经明确提出，2010年全省居民消费价格涨幅预期调控目标定在3%左右，由此看来，2010年的CPI仍将有一个上涨的过程，餐饮企业面临的压力将会更大。