市民挑选有机酱油。
文/片 本报记者 喻雯 实习生 杨淇越
红烧肉酱油、蒸鱼酱油、珍鲜生抽……有机、保健、补铁……超市里的酱油种类多、品牌多，价格差得更是离谱，普通的酿造酱油，价格在1元—10元不等。而一些酱油打上“有机”牌，身价涨了好几倍。不少人称，只知道“越贵的越好，但不知道究竟差别在哪里”。专家称，高价酱油的营养未必优于普通酱油。
酱油种类多得眼花缭乱
9日，记者在历山路上一家大型超市了解到，货架上的酱油种类、品牌真不少，让人眼花缭乱，价格从1元到38.8元不等。记者粗略数了一下，各种品牌的酱油有30多种。仅李锦记一个品牌的酱油就有草菇酱油、双茶酱油、锦珍酱油、精选酱油、蒸鱼酱油等十余种。
记者仔细看了看每种酱油的标注，也不尽相同。酿造酱油、补铁酱油、第一道原汁酱油……价格也是差得离谱。袋装360ml的酱油打出“铁强化”的噱头，可以补铁，售1.3元。价位适中的普通酱油每瓶售价在3元—10元不等。与这些普通酱油不同的是，一些高价酱油打出了“有机”、“保健”的噱头。超市工作人员向记者介绍了最贵的900ml有机酱油，38.8元。价格是同量普通酱油的9倍。而2升的普通酱油，最便宜的仅售8.7元。
38.8元的有机酱油到底贵在哪里？记者看到，这种瓶装的酱油又多出了一层“外包装”，很是显眼。记者看了配料表：水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。与普通酱油相比，配料中，就是多出了“有机”二字，少了添加剂。说起“特殊功能”，营业员称，绿色、健康，可以调节血脂等，老人和孩子更适合吃。
有“噱头”，身价随之上涨
9日下午，记者在解放桥附近的超市遇到了选酱油的宋女士，她徘徊了十多分钟后，还是没决定买哪一种。宋女士称，主要是种类太多了，专门做红烧肉的、专门蒸鱼的、专门做炒饭的……“这些都是专业性的，还不如拿一瓶最普通的呢，炒什么菜都能用，价格也能便宜3块钱。”
记者仔细看这些“专用”酱油的配料表，除了必要的水、黄豆、食用盐和一些食品添加剂外，不同用途的酱油还添加了不同的配料：烧鱼用的酱油里加了酵母提取物等，红烧用的酱油里加了黄酒。就加了这么点材料，价格就能多出几块钱吗？
五花八门的添加物、相差巨大的价格，不仅消费者看不懂，就连超市的营业员也说不清。一品牌酱油厂家代表卫女士说，对于消费者来说，添加物先放一边，在选购时，主要看酱油的等级。在目前有关酱油酱料的国家标准中，可以划分为一、二、三级酱油。但现在多出来的高端酱油，已不仅仅受限于一、二级之分了，也无法用这些标准来直接衡量。“至于哪种更好，也很难判定。”
卫女士给记者算了一笔账，一瓶普通酱油成本在2元左右。在添加了一些所谓的高档配料后，虽然配料成本不会太高，但由于有了“噱头”，市场价格就可以大幅提升，厂家和经销商的利润自然也高了很多。
营养价值没什么特别的
有机、保健、调节血脂……高价酱油的营养价值有说的那么高吗？山东营养学会副会长、千佛山医院营养科主任杜慧真表示，目前有关酱油酱料，国家有严格的标准，主要是看“氨基酸态氮”含量，一般酱油的氨基酸态氮的含量都在0.8g/100ml左右，市民在挑选时，可以留意这个指标。饭菜中添加酱醋等调味品对人体有一定的好处，只要产品符合食品安全标准和质量安全标准，市民就可以放心选购。
至于有机酱油配料，有机大豆、有机小麦，在种植中的成本相对高，价格高也是可以理解的。但酱油就是一种调味品，从营养学的角度来看，高价、有机酱油基本上和普通酱油的营养价值差不多。