市民在挑选大米 本报记者 马云云 摄
本报记者 马云云 王光照 实习生 朱瑞娟
不少市民在买大米时发现，越来越多的大米头部的小白点消失了。一些老市民认为，大米上的小白点营养最丰富，失去了小白点，大米的营养价值就小多了。还有一些市民认为，大米上的小白点是被人为拿掉的。这些看法有道理吗？记者对此进行了调查。
市民：大米上的白点咋不见了
每天穿梭于粮店、菜市场的王玉芳最近有一个新发现：原来买大米时，不用仔细观察，就可以看到大米头上凹陷部位有个明显的白点，可如今不少大米上的白点不见了。这白点到底是什么，有白点和没白点的大米有区别吗？
和王玉芳有同样疑惑的人很多。正在超市买大米的宋先生告诉记者，他一直坚信有白点的大米才是新米。
而在乐购超市购买大米的王大爷的想法却与宋先生完全相反，“大米的白点多，说明熟得不好，在生长的时候没有熟透，营养价值肯定不如熟透的大米高，好的大米是没有白点的。”
粮店：有无白点不影响销售
带着市民对大米白点的诸多疑问，记者走访了省城几家大型超市和七里堡批发市场的七八家粮店。这些粮店老板大多认为，大米上白点的形成和自然条件、产地、品种、生产季节有关系，而有无白点不会影响大米的销售价格和销售数量。不过对于大米白点与营养的关系，粮店老板们各持己见。
今年26岁的王庆生开米店已经13年了，他说白点多的米大多是江苏米，“这和稻子成熟期的日光、热量有关系，稻子成熟的时候，由于朝上的稻粒接受的阳光和热量多，成熟得快，不会出现白点，而在下面的稻粒因为见的阳光少，就出现白点。”王庆生说，“我认为大米没有白点也不会影响营养价值。”
王贵芝开米店已经有两年了，“白点越多的大米越不好，吃起来口感不如没有白点的大米。”她说大米白点和产地没有关系，应该和品种有关系，也与稻子成熟的季节有关，夏季产的大米相对来说白点多。
专家：白点和大米营养无关
济南市农业局农业技术推广站站长、济南农业专家顾问团水稻首席专家孙礼文说，我们吃的大米是经过加工后留下的胚乳，在稻谷脱壳加工过程中，米粒上的胚被机器去掉后，可能会在大米头上原来胚的位置留下痕迹，这就是市民所说的“白点”，也就是说，白点是胚和胚乳连接的部分。“带白点和不带白点的大米营养价值没有多大区别，大米的主要营养成分是淀粉和蛋白质，和白点基本没有关系。”孙礼文分析说。
山东省农科院济宁水稻研究所的姜明松也持相同观点：“白点是胚被磨掉留下的痕迹，就像石头受重创后，表面会留下一个痕迹一样，与内在性质没有关系。”