揭秘乾隆御赐美食――崮山馍馍制作过程
来源:大众网
大众网济南12月7日讯（记者 张建）崮山馍馍昔日曾是乾隆御封的美食，现在却面临绝迹的危险。12月6日，大众网记者来到济南市长清区崮云湖街道办事处、大崮山村村民陈兆明师傅家中，体验了一回传统名吃崮山馍馍的的制作过程。
陈师傅今年64岁了，他是崮山馍馍的正宗传人，在记者的镜头前，他亲自下厨制作了一锅正宗的崮山馍馍。
陈师傅首先拿出了一块方块形的菌种块，据陈师傅介绍，这种纯天然无污染的菌种制作手艺是他家祖传的，用天然粮食酒曲经过特殊工艺发酵3个月后制成。然后，用开水把菌种块烫开后均匀的搅拌，再用过滤菌种的水和独产于当地一种叫“劲麦子”的全麦粉或成一个大面团，后置于通风阴凉处使其发酵。等面团发酵好了和优质面粉活在一起放在面板上用按杠反复碾压，然后切成一个个小面块，逐一的柔成上粗下细的小馍馍，10个合成一排放在加热板上经过30分钟的加热膨胀，就能下锅了。
陈师傅家里有两口专门用来蒸崮山馍馍的大锅台。据陈师傅介绍，他和老伴儿每天都去附近的山上捡干柴来烧火，这样蒸出来的崮山馍馍口感才劲道，味道才正宗。20分钟后，一锅香喷喷的崮山馍馍出锅了。记者迫不及待地尝了一块，绵软可口，还有一层酥脆的黄色脆皮，味道真是不错。
最后，陈师傅在每个小馍馍上点了4个小红点。这是为什么呢？据陈师傅介绍，清朝乾隆年间，皇帝下江南时路过此地，品尝了崮山馍馍感觉味道极佳，就亲自在馍馍上点了4个小红点意为御封，后来崮山馍馍还成了贡品进了皇宫。
为什么现在市面上很难见到崮山馍馍的身影了呢？陈师傅回答说，过去崮山馍馍是很出名的，但是近年来由于宣传力度太小，加之大崮山村处于山区交通不方便，做崮山馍馍的利润又太小，村里人很多都外出打工了，现在只剩下他们几个老人了还保留着这门手艺。
当记者问到对推广崮山馍馍有什么想法时，陈师傅说：“我准备到济南去开个小店，把我们这里的以崮山馍馍为首的一系列天然绿色食品推销出去，让更多的人吃到这些美食，以免这些名优美食从此绝迹。”