百年洛口醋将安家吴家堡 明年市民将能 吃上新洛口醋
齐
鲁晚报 记者 王光营
[img:2y2f7zgv]
http://pic.sdnews.com.cn/2012/NewsImg/2012/5/24/5651_C1
6_0292.jpg[/img:2y2f7zgv]
[color=#000080]工人正在把使用了
几十年的晾醋用的大醋缸装车运往新厂址。记者 徐延春 摄
[/color]
在泉城济南北端，曾有一条古老的济水，与泺水交汇形
成古渡泺口。三百年前，黄河夺济水入海，泺口变成黄河的渡口，成为进出济南
的北部咽喉要地。而在古泺口镇，商家云集，物产丰富，最着名的当数流传至今
的洛口醋。如今，百年洛口醋已经停产，将再搬新家。
[b] 百年洛
口醋[/b]
[b] 如今将再迁新址[/b]
22日
，在济南市泺口酿造有限责任公司大门口，在厂内干了30多年的刘长玉正和搬运
工人将一口直径近两米的大缸装上卡车，搬迁到位于槐荫区吴家堡的新厂。
在泺口酿造公司副总经理司国才的带领下，记者来到洛口醋的酿造生产车间。自
从2008年3月停产后，这里已经见不到工人繁忙的身影，车间大门紧锁，蒸球、灭
菌消毒设备等也都布满灰尘，偌大的工厂显得有些冷清。
在厂区内，成百上
千口醋缸有序地摆放在一起，缸口上还盖着类似于草帽的缸帽。“外面的这些缸
是用来晾醋的，现在都要搬到新厂去了。”据介绍，这些醋缸自从建厂起就一直
在使用着，自从停产后现在都是空的了。
而在厂区的一座主楼上，一个悬挂
多年的奖牌已经色彩斑驳。“这是我们1985年荣获的国内行业最高奖——国优银
质奖。”说起酿醋厂的荣誉，酿造厂的员工都一脸的骄傲。
[b]厂
址虽搬迁[/b]
[b] 做醋工艺不会变[/b]
说起洛口醋，很多济南人都津津乐道。洛口醋不仅有300多年的酿造历史，1915年
与茅台酒一起获得巴拿马万国博览会金质奖章。
“洛口醋吃起来香，有后味
，正宗鲁菜用的都是洛口醋。”泺口酿造公司技术科科长郑怀奇告诉记者，洛口
醋采用的是固态发酵工艺，先酿酒再酿醋，这在全国都是独一无二的。
据介
绍，制作洛口醋的原料主要是高粱和地瓜干等粗淀粉，还有本地产的黄河两岸的
小麦。这些原料首先精挑细选，再清洗、粉碎、烘干、蒸煮，制作成酒醪，加糠
拌麸后入缸进行发酵。经过半个月左右，原醋才能逐渐形成。
泺口酿造公司
办公室主任陶玉山说，原醋产出后，经过大罐进行沉淀，然后贮入醋缸开始晾晒
。这时候要夏天晾晒，冬天捞冰，历经春夏秋冬四季，才能滤清灌装。经过这些
程序，最后的成品还不到原醋的一半。
“勾兑醋简单容易，但洛口醋从不这
样干，无论厂子搬到哪，保持传统风味的工艺是不会改的。”郑怀奇表示，只有
用这种“前稀后固”的酿造工艺，才能生产出“酸甜清亮香”的洛口醋。很多勾
兑醋通过化验也可能达到理化指标，可是一炒菜就露馅了，多年吃洛口醋的市民
都能品出这种醋的独有味道。
[b] 最快明年初[/b]
[b] 就能吃到洛口醋[/b]
据了解，1956年初，泺口
醋业19家醋店作坊实行公私合营，创办了泺口酿造厂。20世纪60年代，泺口镇易
名洛口镇，泺口醋也改称洛口醋，1984年泺口酿造厂重新注册商标，获准为洛口
牌，2010年10月被评为济南市非物质文化遗产。
在黄河岸边，曾有百年洛口
醋的老厂，由于黄河防汛的需要进行搬迁，1987年搬到了现今的位置。在上世纪
90年代，洛口醋的生产曾经达到辉煌的顶峰，年产量到了5000多吨。
后来，
政府规定二环以内禁止使用锅炉，就改用了热源厂蒸汽进行生产。由于路途较远
，蒸汽质量很难保证，再加上要进行汽改水，酿造洛口醋的蒸汽也没了保证。后
来又说此片区要进行搬迁，2008年4月，洛口醋最终停止了生产。
司国才表
示，醋厂搬迁后，原来近20亩的厂区面积也少了将近一半。根据计划，新建成厂
区的年生产能力只有1200吨，为以前的四分之一多。司国才说，新厂下半年有望
投产，最快明年初市民就能重新买到洛口醋。由于前期进超市销售存在很多问题
，他们计划走专卖店的销售模式，在济南市设立四个专卖店。
“无论怎样，
洛口醋的工艺不会变，品牌不会变。”这是全体工人对洛口醋的期望和承
诺。