舜网-都市女报
上周，《济南范儿》首发暨微信公众平台开通仪式于大明湖明湖居举行，77个济南城市文化符号在市民和社会各界人士中引起强烈反响。说起泉城的美食，很多人都会想起把子肉、甜沫这两个特色济南小吃。昨日，记者采访了精于制作这两道美食的大师，他们自豪地表示，把子肉和甜沫能够入选济南范儿是实至名归，它们是咱济南人的心头宝，也算得上是向外地朋友介绍济南的最佳城市名片了。
你了解吗把子肉是拿啥捆的
咱们济南的名吃把子肉入选&lsquo济南范儿&rsquo，我心里感到无比高兴，也觉得是实至名归。山东四喜居有限公司董事长毕研峰在接受记者采访时表示，他一直十分关注济南范儿的评选活动，这次把子肉能够成为咱们的济南城市文化符号之一，我们也觉得作为济南老字号之一，身上肩负着很重的责任。
毕研峰告诉记者，把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。相传，东汉末年，刘备、关羽、张飞三人桃园结义拜把子。张飞是屠户，自然屠猪烹煮，于是就有了把子肉的名号，后来，又经历了一代代名厨的改良完善，逐渐形成了现在肥而不腻、瘦而不柴、色泽鲜亮、入口醇香的把子肉。
为防止肉在炖煮时散开，济南把子肉都是事先捆扎好的,捆扎把子肉的材料也有讲究。毕研峰说，四喜居的把子肉，是用蒲草进行捆扎，烹调时，蒲草会发出天然的清香气味，我们在加工时还会用到咱们济南的荷叶，所以做出的把子肉还会散发着阵阵荷香。
你知道吗甜沫做起来很有讲究
很多外地游客一听甜沫，会以为是一种带沫的甜品。可当他们喝下一碗后，他们就会称赞道&lsquo太棒啦&rsquo，随即再盛一碗。会仙楼餐饮有限公司总经理程立军在接受记者采访时说。位于省府东街的会仙楼饭庄，相传是当初老残游历济南时住过的高升店之所在。对于甜沫入选济南范儿，程立军表示非常高兴，来济南，赏泉水的奇，还要尝济南的怪，最有名的一怪是甜沫，因为甜沫不甜。
文化学者张继平告诉记者，甜沫最早叫添末儿，粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的&lsquo末儿&rsquo，一尝，味道好极了!&lsquo添末儿&rsquo就传开了。后来人们才依其谐音雅化成&lsquo甜沫&rsquo。甜沫做法并不难，很多老济南都会做，但其中的讲究也不少。程立军表示，会仙楼饭庄的甜沫用的是济南泉水，所以甜沫会有泉水的清洌，另外，作料的用量和撒放顺序上也有讲究。程立军对记者说：很多游客来餐馆，我都会给他们推荐景点和美食。&lsquo济南范儿&rsquo的评选，对宣传咱济南有十分重要的意义。