卖臭豆腐年赚15万元 探访你所不知道的济南芙蓉街
舜网-济南日报
摘要：暑假旅游旺季来临，作为游泉城必逛的老街芙蓉街，当前的经营是什么状况?记者实地走访统计，试图用经营业态统计数据，来弄清这条被外界熟知、到济南必逛的街巷都有哪些东西，还缺哪些东西。
暑假旅游旺季来临，作为游泉城必逛的老街芙蓉街，当前的经营是什么状况?记者实地走访统计，试图用经营业态统计数据，来弄清这条被外界熟知、到济南必逛的街巷都有哪些东西，还缺哪些东西。
芙蓉街经营业态数据分析
(芙蓉街主街不含芙蓉巷)
总数160家
●臭豆腐 8家●鱿鱼 5家●爆肚 8家●旅社 5家●奶茶 14家
●烤串烤生蚝 14家
●济南本土特色餐馆小吃 19家
●外地其他各类餐馆小吃 45家
●小饰品店 22家
●地方特产店 10家
●手工艺品店 7家●咖啡休闲店 2家
餐饮占比：73%
济南本土小吃与外地餐饮数量比：1：5
业态分布
吃 住 购 娱113 ：5 ：39 ：2
卖臭豆腐年赚15万元
芙蓉街临街店铺中，有8家臭豆腐，5家烤鱿鱼，烤肉串生蚝的有14家。这些店有个共同特点：门面小。有的仅有半米宽，临街连个门都没有。但是，这样的小店不容小觑。他们一年利润超过15万元。
一家鱿鱼店老板对记者表示：这样的小门头，除了卖鱿鱼、烤翅还能干什么?做别的，我只能去&lsquo喝西北风&rsquo!芙蓉街一直都存在一个现象：烤鱿鱼、臭豆腐扎堆，且生意特别好。以至于前些年，华中科技大学的硕士毕业生都到芙蓉街开店卖臭豆腐。芙蓉街以年轻人消费为主，辣、臭、烤、奇为特色的快餐式小吃被年轻人所追捧。
曾有人建议，芙蓉街即使做餐饮也要突出地方特色。济南名吃油旋、盘丝饼、马蹄烧饼等可在这样的小门面里经营。对外地游客而言，是展示济南美食文化的窗口。但是，这依然绕不开市场和房租：济南非遗传人卢利华曾想在芙蓉街上找到一席之地，但算上转让费一年18万元的高价，让其望而却步。不过很快，这样的小店就被转租出去。
高房租左右经营业态
在芙蓉街中段，有家经营北京爆肚的小铺面。摊主聊城人，来济10年，在芙蓉街开店已8年时间。在这个不足5平方米的店铺内，供他活动的地方仅1平米多。在芙蓉街，类似小店有80多个。
摊主说，8年前，小铺月租仅有3000元，如今已涨至1万元。面积小，租金贵，只能做回收快的餐饮才能赚到钱。衣服可以不买，饭不能不吃。他的小铺还好些，大铺更难干，旁边一家店铺一年房租就要45万元。
如今，靠卖爆肚一年可赚10万元左右的他，自言相对满足。
再看另外一家做文化纪念品的店铺：河南人张末在芙蓉街北段经营一家戏曲乐器店。迫于生存压力，她不得不将主业一再压缩，将柜台摆放在墙角，腾出空间放置山东特产专柜。而她的邻居日子更为艰难：做皮影还带有表演，有时三天都不会开张。
芙蓉街由南到北房租依次降低，街上经营业态也由南往北出现一定规律：芙蓉街社区居委会往南，几乎全部为餐饮，往北餐饮数量减少，偶有几家其他业态。
文创入驻提升档次
如今，芙蓉街中部至北段，逐渐开起文化创意商店和休闲店。例如，豆豆当家、澳洲创意糖果店、光阴的故事、匠意工坊等店铺。这部分店铺，模仿南方古城特色风格，突出时尚文化，以各类语言风格的荧光板、特色招牌吸引游客驻足。同时，也存在玉谦旗袍、兔子王、谢馥香、影戏台等民间手工店。在这样的店里，传统手工艺术借助现场制作进行演示，用展卖结合的方式维持经营。
尽管这种店铺的数量和比例还很低，但这对于芙蓉街而言，在一定程度上提升着这条特色古街的文化档次，是良性改变的开始。
延伸阅读
曲水亭街模式或可提供参考
距离芙蓉街不远的曲水亭街曾经是烧烤一条街。沿街河岸上家家烧烤、户户生烟，让来此欣赏泉水人家的游客顿失雅兴。但如今，她变了模样：清 【更多热点请手机下载《爱济南》客户端 山东大小事尽在掌握】澈的泉水流淌，岸边咖啡店、茶馆儿分布，茶座、咖啡椅上游客优雅惬意，成为休闲民俗风情一条街。
据了解，这里的房租也在上涨，但依然有不少民俗、文化创意项目想进驻。这个华丽转身如何做到的?曲水亭街居委会主任高丽华说，“靠磨。不停地磨嘴皮，做工作，讲前景。”由街道重新进行整体提升，垫资向住户租房，再对进入该街的商铺进行筛选，转租给符合该街文化底蕴的商户经营。
如今的曲水亭街，逐渐有了老城的艺术氛围。