啥最能代表“舌尖上的济南”？
山东商报
4月28日中午12:00，一列从青岛开来的动车停在了济南火车站。鱼贯而出的旅客中间，一个高大的异域面孔显得格外引人注目。这个名叫Brian的美国人刚刚来到中国不久，这次他是应邀来济南旅游的。邀请Brian的是济南市民杨先生，为了能够让这名外国的“吃货”朋友多了解济南，杨先生做了不少功课，但他越努力搜集越发现，可以代表“舌尖上的济南”的东西似乎并不是那么多。 文/图记者窦昊
请美国“吃货”品尝济南传统美食
28岁的杨先生告诉记者，他在济南工作已有数年。作为一名文史爱好者，杨先生在业余时间经常阅读人文社科类书籍，对于不同文化之间的交流一直比较向往。
上个月，杨先生去青岛参加一名同学的婚礼时，认识了美国人Brian 并与之交谈甚欢。酒酣耳热之际，杨先生邀请Brian到济南来玩，后者也答应了并商定好时间。回到济南后，杨先生便着手准备一个接待外国友人的计划，不仅仅是趵突泉、千佛山、芙蓉街这几个著名的景点，他更想让老外深入地了解济南——品尝济南传统美食。
记者了解到，作为一个资深“吃货”，Brian和他的美国同胞们不太一样：大部分美国人不吃内脏、也不爱吃辣，喜食甜食，并且鱼和虾都是吃脱刺、脱壳的，但Brian却来者不拒，唯一的要求就是：好吃。而“好吃”也是刚到中国只有两个月的Brian所会不多的中文词汇之一。“Brian在青岛的工作是国际学校的老师，而且他喜欢周游世界。如果能让Brian吃到地道、美味的老济南菜肴，肯定能通过他宣传出去。”杨先生说。
这天中午，当Brian刚到济南时，杨先生即拉着他去县东巷的一家鲁菜馆去品尝九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜等鲁菜名菜。令杨先生感到欣慰的是，Brian很喜欢九转大肠。
经过边吃边介绍，美国“吃货”Brian对济南的传统美食及鲁菜有了初步的了解，他表示自己应该多学习中文，将来到中国各个地方去吃更多的正宗中国菜，而不是在美国吃那些经过改造的“假中餐”。
啥能代表“舌尖上的济南”？
“说实话，鲁菜最能代表老济南的美食了。”杨先生说。他告诉记者，选择来到这家饭店、这几样菜品，是他在查阅了大量资料之后才终于决定下来的，这其中费了不少功夫。“济南人爱吃烧烤喝扎啤，一到夏天无论多么犄角旮旯的地方，到处都是坐马扎对饮的人，蔚为壮观。但其实，烧烤这东西根本不是老济南的传统。”杨先生说。
记者了解到，尽管外地人在夏天来到济南都会因为有所耳闻去寻找烧烤解馋，但其实烧烤在济南出现只是最近二三十年的事情。杨先生的同事、老济南孙先生告诉记者，一开始在济南干烧烤的是新疆人，后来本地人对其进行了改造，后来慢慢从经一纬九发展成为了品牌效应，再后来移步至饮虎池街附近，进而扩散到整个济南市。”
至于羊汤、甏肉等，也都是从外地传入并牢牢扎下根来的食物。而代表老济南正宗的汇泉饭店、燕喜堂、聚丰德等，都由于各种原因，逐渐淡出了人们的视线，那些有师承的鲁菜师傅们也散落到大街小巷，寻访起来存在不少困难。
至于老济南最负盛名的小吃油旋，则面临更多问题。“我从商报上看到，油旋师承最正宗的那一家正在为寻找店面发愁，而满大街的油旋则都自称正宗，吃起来口感却一般，让老外吃了，人家觉得‘不过如此’可就不好了。”杨先生说。
而根据网友推荐的所谓老济南美食，杨先生试吃过几个，但也觉得并不十分理想。
“老济南”的东西够吃几顿？
吃完这餐午饭后，Brian心满意足地开始了济南之旅，他和杨先生游览了芙蓉街、珍珠泉、王府池子、大明湖，这些美景都让美国客人赞叹，但是一旁的杨先生却没法完全开心起来——接下来的几顿饭该如何继续展示纯正的济南？这是个问题。
在杨先生看来，最正宗的济南桌宴一上来就吃了，接下来可能面临“后继乏力”的尴尬。“以我个人之力，又不是专业搞饮食文化的，只能想到吃顿这样的大餐，然后吃个油旋、甜沫、草包包子，更多的也实在没有办法。”杨先生说。
当天晚上，杨先生和他的朋友们在露天的烧烤摊一起宴请了Brian，美国客人对于这种独特风味的烧烤也是非常喜爱。而对于热衷啤酒的Brian来说，口味清淡的济南本地扎啤也让他眼前一亮。虽然宾主双方都很开心，但杨先生还是觉得缺点什么，“或许就是那纯正的老济南味儿吧”。
第二天一早，一顿简单丰盛的早餐，就把济南的传统小吃一网打尽。及到中午时，杨先生只得求助朋友，并得到了去吃某家时尚餐厅的建议。事实上，这些时尚餐厅的菜品，不少是从西餐中学来的，而Brian也吃过其中的不少，所以对于已经中国化的这些东西，Brian表示出了一种熟识而不是惊喜的状态。
可能Brian看出来了杨先生的心思，他提议，晚上想去吃火锅——四川火锅。他说：“四川火锅已经被改造得适合济南人的口味，让外国人吃这种二倒手、甚至是三倒手的菜品，细想想有些滑稽也有些悲哀。”
两天的行程很快结束，美国“吃货”非常开心，他很喜欢济南也喜欢这里的美食，但是作为主人、又有点较真的杨先生知道这次行程其实并不完美。“现在我们似乎很难拿出更多的、真正符合大众口味的地道济南菜去好好吃上几顿。”杨先生有些遗憾地说。