在群康工作30多年的老师傅杨德福拿着他最爱吃的冰棍
生产车间内，冰棍制作早已实现流水化作业。
工作人员将包装好的冰棍装箱。
糖精甜蜜素时代：
脆筒、雪人当道中高端冰激凌进入济南
上世纪80年代初，济南的冰棍儿三五分钱一支，橘子粉和蛋黄冰棍最是流行。当时，济南陆续出现不少冷饮厂。其中，济南群康食品有限公司（以下简称群康）是济南为数不多的冷饮厂中年代最久的一家。
提起济南当地冷饮，年轻人首先想到的就是“爽”，但如果询问六七十岁的老济南人，他们则会说“脆筒”才真正拉开了济南冷饮的大幕。
群康1981年建厂，最初生产植物蛋白肉，1986年，济南引进意大利公司的两条生产线，一条为济南糖果冷食一厂的“雪人”雪糕生产线，另一条就是群康的“脆筒”生产线。提起当年最风靡一时的脆筒冰激凌，在群康工作了30多年的杨德福有很多感慨。
“脆筒跟现在的甜筒差不多，外面一层是可以吃的皮儿，里面是货真价实的冰激凌。”杨德福说，当时的脆筒价格为4毛至5毛，属于市场上的高端产品。而当时面向大众的普通冰棍大约2毛钱。
最火爆的时候，人们排队购买脆筒，商家为此大批囤货趁机赚取差价，群康为解决这一现象，采取直销方式，让下岗职工开设群康销售展柜，这一创新的销售模式也被称为”群康模式“。
济南群康食品有限公司董事长，济南冷食专业委员会理事长于宏昌介绍，上世纪90年代之前，济南的冷饮市场可以戏称为糖精时代和甜蜜素时期，2毛、5毛的奶制或果汁冰品风靡济南市场。这时济南市面上的冷食厂已达60余家，而夏天吃根冰棍儿消暑降温也已渐渐成为大众消费趋势。
“爽”时代：
从解暑步入休闲，工艺进步选择更多
上世纪90年代后期，“爽”代替脆筒，像一阵风一样席卷济南的夏天。
杨德福回忆，当年“爽”卖的最火时，成品做好后来不及入冰库就被直接订走，仿制品更是层出不穷。杨德福说，群康的“爽“采用纯正鲜牛奶，更有一味食材熬煮成胶，才能组成最正宗的“爽”味。
如今的济南街头，5毛钱一根的“爽”仍然是人们的消暑最爱。济南人冷饮发展已经开始从解暑进入休闲时代，各种类的冷食层出不穷。制作工艺也引起了人们的强烈兴趣。
步入群康，在主厂房二楼隔着玻璃能看到生产区内几条自动化流水线隆隆运转，雪糕的诞生过程被分割成几部分，从灌浆到装箱，被现代化设备演绎的行云流水、一气呵成。杨德福介绍，以前的老工艺需要工人手动灌浆，一支雪糕的完成要经过配料、高温灭菌、均质机打料、老化、倒模、盐水槽冷冻、包装成型等过程，手工运作的工作量可想而知。如今，生产车间的机器流水线运转精确，工人只需在旁边查缺补漏，基本不会碰到雪糕，不仅让工人变得轻松，也让整个生产过程更加卫生。
冷饮冰品从最初的奢侈品逐渐演变，其间扮演过解暑的重要角色，最终向休闲食品靠拢。今天的人们吃冷饮已经不仅仅为了防暑降温，更多的是一种休闲娱乐，盛夏的夜晚三五好友寻一街头小吃，风里带着夜晚特有的微凉，小菜、扎啤，再佐以各色冷饮，实在是一个美好的夏夜。
冰与味蕾美妙邂逅，冷餐文化中老工艺需要新活力
任何事物发展到一定程度，都会从单纯的物质定义上升到文化层面，如今看来，小小一支雪糕已经成为冷餐文化的一个元素，而这种文化也正在以蓬勃的生命力活跃于市场，吸引着人们的消费欲。在国内外大牌冷饮充斥整个市场的今天，像群康一样的本土品牌是否会受到冲击，“群康”们又如何保持自己的生机活力呢？
谈到这一问题，于洪昌表示，目前的冷饮市场，中低档品牌依然占领着小城乡市场，静待过渡期，而大中型城市则已经快速步入了时尚高档的冷餐文化时代。这一现象一方面给了小企业生存的空间，却也对本土品牌提出了转型升级的要求。“如群康一样的本土老品牌要想在冷餐市场占有一席之地，就要找准自己的定位，既生产符合普通大众的消暑冷饮，也要适应新的市场变化，跟上冷餐文化的发展潮流。”于洪昌说。
一种食物是一代人的回忆，一种食物也是一座城的旧影，当清冷的奶香萦绕于唇齿之间，当冰爽的果味弥散在夏日炎炎，当走街串巷的吆喝声渐行渐远，当冷饮冰品成为解暑的普通一员，你是否还能记起童年的那次感动，感动于那一口最原始的凉和甜。那是泉城蒸腾在夏日暑气中的情怀，也是济南最难忘却的爽味。