色香味俱全
把子肉午饭“标配”
小店并不起眼，却顾客盈门。
文/片 大众网记者 张娜
一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。
一声吆喝：吃饭去，大米干饭把子肉啊
一到饭点儿，济南街头常常听到三五好友这样的对话：“走，我请客，大米干饭把子肉！”大家找一家味道正宗的小店或者地摊，则席而坐，一人面前摆两个大碗，一碗是浇了肉汤的大米饭，一碗是盛了把子肉、面筋、鸡蛋、炸豆腐的“硬菜”。
一顿饭下来，嘴里吃得香浓，肚里吃得结实。这样一顿午饭，就是济南人最常见、最常吃的工作餐了。
一个小店：热腾腾的把子肉是最招人的菜肴
这不，又到午饭时间了，路边的快餐店、小吃店、小摊上，把子肉又热腾腾出锅了。
5月7日，还不到11点，位于经四路的“赵家好米干饭把子肉”小店门口已经顾客盈门了。不足50平方米的小店内，一张大案板，上面摆满一大簸箩蒸好的米饭，旁边一个大桶内，一块块炖得油汪汪的把子肉浸在冒着热气的肉汤里，光闻一下，就被这浓郁的肉香勾得口水直流。案板上还有10来个大盆，酱鸡蛋、酱豆角、酱海带、酱辣椒、四喜丸子、炸豆腐、炖土豆，盛得盆满钵满。
“一碗米饭，一块把子肉，再来个鸡蛋、炸豆腐。”一位顾客站在案板前点完菜，43岁的店主赵云喜麻利地盛好、打包，然后招呼下一位顾客。“这个时间来的，都是打包带走的，11点半到中午1点，是最忙的时候。”赵云喜边忙边说。
传统的招牌、传统的菜式，赵云喜的小店并不起眼，却吸引着周边很多市民来吃饭。小店门外的空地上，也支起了矮桌。快到12点了，顾客多起来，队伍都排到店门外面了，店内店外的矮桌上几乎满客。
一个理念：肉做正宗了才是店面长久生存之道
赵云喜的小店已经干了10余年，来的多是老顾客，周边的居民没有不知道这家店的。说到底，大家都是冲着他做的把子肉来的。
“好久不吃，就想这个味道。”店内一位顾客陈先生这样说。陈先生是老济南人，他原先住在经四路，是赵家把子肉的常客，如今搬到了邢村立交，每次来西边办事儿，总要找来这家店吃上一顿饭。这次，陈先生依然点了“标配”。
用食客们的话说，就是赵云喜做的把子肉格外正宗，肉肥不腻，瘦而不柴，入口酥烂滋味醇厚。
赵云喜说，他的店面之所以开得长久，全凭把子肉正宗。赵云喜的父辈就是做把子肉的，研究了多年，有了自己的一套配方，后来将秘方传给赵云喜，赵家的小店才一直红火。
一道鲁菜：其实普通人家也能做把子肉
其实，把子肉的制作并不复杂，它是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。普通人家都可以做把子肉，把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
把子肉在济南有上百年的历史，几乎老济南人都会制作，但要做得好吃，还是那些有传统配方炖制的把子肉。
一个疑惑：传统把子肉店还能坚持多久
现在的济南，生活和工作节奏快，很多传统把子肉店改成了快餐店。快餐店也卖把子肉，但以菜为主，肉为辅。而像赵家这样依然保持着传统菜式的小店很少了，这种传统把子肉店多以肉为主，菜为辅。
“传统店不如快餐店赚钱。”赵云喜的媳妇说，她儿子已经18岁了，正在当兵，退伍后如果找不到好工作，就接手父亲的把子肉店。赵云喜两夫妻也在考虑同样的问题，如果儿子接手，另换店面，是不是也要改成快餐店。但是赵云喜也知道，很多老顾客就是冲着他家的这个传统店来的。这让两夫妻也很纠结。
尽管纠结，赵云喜依然想把父辈留下手艺传承下去。他也学着年轻人那样，注册了QQ，申请了邮箱，上网和网友们交流制作把子肉心得，顺便宣传自己的传统老店，这也吸引了一批慕名而来的年轻食客。