济南名吃油旋 甜的还是咸的？
作者 张蕾
读者孟女士：来济南快5年了，就吃过一次甜的油旋。前些天和一些老济南聊起来时大家都说我吃的不是油旋，真的油旋是咸的。你们知道到底是甜的还是咸的吗？
小编回复：其实小编也吃过一种甜甜的外观像油旋的饼，不过那叫不叫油旋小编不能确定。据记载，油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。目前济南不少饭店里都有油旋，比较有名的一是季羡林题字的“油旋张”；二是藏在老东门旁街里的一家； 还有一家就是济南非遗项目“油旋”传人卢女士创的“弘春美斋”。